平凉职业技术学院开设的专业有：动漫制作技术、大数据与会计、中医康复技术、应用化工技术、工程造价、城市轨道交通机电技术、早期教育等。
平凉职业技术学院专业设置一览表：
| 学院 | 专业 |
|---|---|
| 文化艺术系 | 动漫制作技术 铁道交通运营管理 旅游管理 播音与主持 歌舞表演 |
| 经济管理系 | 大数据与会计 电子商务 |
| 医学系 | 中医康复技术 护理 助产 |
| 生物化工系 | 应用化工技术 畜牧兽医 园艺技术 |
| 建筑工程系 | 工程造价 地下与隧道工程技术 建筑工程技术 |
| 机电工程系 | 城市轨道交通机电技术 电子信息工程技术 工业机器人技术 电气自动化技术 无人机应用技术 计算机应用技术 |
| 教育系 | 早期教育 学前教育 |
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