在社会发展不断提速的今天，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么拟定制度真的很难吗？下面是高考家长帮为朋友们整理的小餐饮管理制度【优秀7篇】，希望能够帮助到您。

小型酒店管理制度 篇一

一、总则

1、 为了加强酒店卫生管理，创建文明、整洁、优美的住宿环境，制定本制度。

2、本制度适用于酒店的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁。

3、凡在酒店的员工和外来人员，均应遵守本制度。

4、乐橙商务酒店员工负责大堂、二楼、三楼的环境卫生管理工作。

二、公共区域的清扫与保洁

1、公共区域（包括大堂、走廊环境等）的清扫与保洁，由酒店主管负责安排本酒店人员进行。

2、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。

3、 公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。

4、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

5、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。

三、室内卫生的管理

1、各室（窗口）都要建立每日轮流清扫卫生的制度。

2、室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。

3、室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。

4、室内禁止停放交通工具。

四、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的`落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

中小型饭店管理制度 篇二

一、一般过失

1、仪容仪表不合格，工衣不整洁。（5分）

2、当班时间擅自离岗位，无故串岗，闲逛、闲聊、做私人事务。（5-10分）

3、当班时接私人电话时间不能超3分钟，玩手机。（5分）

4、不执行上级安排的工作或安排时讨价还价或极力争辩。（10分）

5、当班时间吃零食、吸烟、饮酒、下班时间不按时关闭电源的。（10分）

6、未经批准擅自调换班次或休息，双方调班调休导致班次上错或工作上的失误。（20分）

7、拿取、偷吃客人遗留或酒店实物、饮料。（20分）

8、拾到宾客物品不上交汇款单为己有。（50分）

9、对客人不礼貌与客人争辩。（10分）

二、考勤制度

1、迟到半小时以内每分钟扣一元，半小时至一小时按照半天事假计算。

2、一小时至两小时按照一天事假计算，两小时以上按照旷工处理。

3、病假一天扣当天（必须有医院出示的病情证明单），事假一天扣两天（提前一天请假者一天扣一天，不包括当天）提前请假者将书面请假单交与部门领导准许，旷工一天扣三天。

4、迟到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）

三、严重过失

凡有以下过失之一者，将处于无薪解雇：

1、辱骂、恐吓、威胁同事与客人激烈争吵。

2、偷窃公司或他人财物。

3、利用职权营私舞弊、牟取私权、假公济私。

4、经常违反公司规定屡教不改。

5、组织及煸动罢工、斗殴、聚众闹事。

6、一个月内，连续旷工五天。

7、员工辞职必须再有三十天工作时间。

8、春节前二个月不得提出辞职，否则作无薪解雇处理。

适合小饭店的管理制度 篇三

人员培训管理制度

1、服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

10、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

11、拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。

从业人员健康管理制度

为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

1、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

4、每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况，特别是本制度中不允许发生的疾病发生是，必须立即报告，以确保食品的安全卫生。

5、员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。

6、经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。

7、以上制度，本店员工均应自觉遵守。

加工操作管理制度

1、动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

2、蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工。

3、肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

4、剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。

5、水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

6、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

7、加工后的成品应与半成品，原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

8、加工工具、容器等必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用。

9、不得将回收后的食品，包括作料经加工后再次供应。

10、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾每天都回产生，所以本店员工都应遵守以下制度。

1、客人餐后垃圾应归类丢放，餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处。对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里。

2、不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用。

3、不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

4、厨房垃圾桶，潲水桶等都应加盖处理，工作结束后要对其进行打扫清洗，确保卫生状况。

5、对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么，如发现用来制造潲水油要向有关部门检举。

6、每天都有专人来收垃圾，下班前一定要倾倒干净，并把垃圾区域清理干净，以防滋生蟑螂等。

7、以上制度本店员工都应自觉遵守，特别要注意潲水去向，杜绝潲水油的产生。

设施设备运行、维护和卫生管理制度

饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理。

1、饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。

2、消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。

3、酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。

4、厨房的冰箱、冰柜要天天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。

5、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

6、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

7、菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗。每天使用前用热水清洗消毒。

8、员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报，避免火灾等事故的发生。

9、所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视，特别是电器设备和燃器一类的检查，以防安全隐患。

消费者投诉管理制度

所有员工要遵循顾客就是上帝的原则，必须遵守以下制度。

1、接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。

2、对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

3、重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底。

4、服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪，明确本店服务原则。

5、在听取客人投诉时，要保持头脑冷静，在没有查明原因及经过的情况下，不可随便代表饭店承担责任，待弄清事情原委后，再作出判断。

6、对一些无理取闹的。客人，在处理过程中要做到不卑不亢，坚持原则，但应注意态度、语言、举止要有礼貌，并根据情况采取有效措施。

7、本店员工都应保证顾客高兴而来，满意而归。最大限度避免投诉事件的发生。

适合小饭店的管理制度 篇四

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

小餐饮管理制度 篇五

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量xxg，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任

幼儿园食品采购、索证、验收制度

1、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件。

2、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

3、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。

4、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻勤俭办事方针。

5、建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

幼儿园食品的加工烹任制度

食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。

饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。

为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。

小型酒店管理制度 篇六

第一条为加强酒店证照的管理，制定本制度。

第二条酒店证照是指经政府职能部门核发给公司的证明企业合法经营的有效证件。

第三条酒店证照包括：法人营业执照、行业经营许可证、组织机构代码证、税务登记证、房产证、土地证、及其它证件。

第四条酒店应依据政府职能部门的规定，及时办理有关证照，积极参与职能部门或行业举行的有利于酒店经营、可以提高公司声誉、信誉的评比活动。

第五条酒店办公室是证照管理的职能部门。负责各种证照的申报、登记、变更、年检、注销；证照的保管、登记、备案；经营场所悬挂有关证照的检查。在办理证照过程中有关科室根据职责承办部分事项和全部事项。

第六条证照的管理

一、酒店证照的管理范围：酒店的法人营业执照、税务登记证、组织机构代码证、行业经营许可证。

二、酒店证照的管理内容：证照的。保管、登记、备案、归档和根据酒店经营变化需加强管理的其它内容。

第七条证照管理的具体要求

一、证照必须按经营内容合法登记，按时年检。证照在申报、注册、年检办理完毕后，其相关文件和材料一律交由办公室妥善保管，按发证机关的要求在经营地点的显着部位正照上墙，副本、副证入柜。

二、如需使用证照必须经主管领导同意批准，说明使用范围和使用时间，办理外出携带手续后，方可携带外出。

三、酒店证照未经主管领导批准，任何人不得随意翻动、复印、外借。

四、酒店证照不得丢失、损坏。如出现损坏或丢失，除立即向主管领导报告外，要立即与发证机关联系，及时办理证照的挂失和补办手续。

五、不许擅自使用公司的证照进行各种担保。

六、酒店证照交办公室保管，管理人员要及时登记证照管理台帐。证照的登记内容包括：企业名称、住所、注册资金、企业类型、主要经营范围、税务

登记证号、注册号、企业代码证号、使用期限等。

适合小饭店的管理制度 篇七

一、清洗消毒

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3、洗刷餐饮具；有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、洗刷餐具，用具应严格执行洗，刷，冲，消毒四个环节。

7、经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8、厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。

9、采购回来的肉类，菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物。食物要煮熟。

10、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。

二、人员卫生

1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6、员工如有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽喉炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查名原因，排除病症或治愈后，方可上岗。

7、员工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。

8、员工要坚持卫生操作规程，保持公用物品的消毒，坚持湿式清扫，避免灰尘。

9、工作时间绝对不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。

10、工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

三、场所环境卫生

1、本店的环境卫生关系到本店的经营状况，所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持，并随时注意环境的清洁状况，如发现有不当的地方应及时处理。

2、厨房是整个饭店的心脏，所以必须做到一天一小扫，一周一大扫，并且随便保持卫生状况。对于灶台等地方更应做到随用随清洗，时刻注意卫生状况。

3、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

4、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内。

5、粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅。每天使用完后都要认真清洗干净，夏季要用杀蟑剂喷杀，防止蟑螂繁殖。

6、卫生间要天天打扫，用餐时间如发现有客人的呕吐物，服务员要及时清理并使用空气清新剂。

7、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲。对客人弃于地上的垃圾要及时处理。

8、供客人自取的调料要归纳到位，不等随处丢放。油碟要放在指定位置，并保持其卫生状况。

9、要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污，水渍等。用餐前一定要打扫干净。

10、下班前，各区员工应对负责区域进行检查。厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查，看是否有遗漏的垃圾等。