在现在的社会生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。到底应如何拟定制度呢？帅气的高考家长帮网小编为您带来了餐饮管理规章制度通用6篇，希望能够给大家的写作带来一些的启发。

餐饮管理制度 篇一

第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度，不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心，把好各道关口，严防食物中毒。定期投放药物，灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。

第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。

第三条 室内外环境卫生责任到人，做到工完场清，每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁，固定存放位置摆放整齐。

第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记，存放冰箱留存待查。

第五条 个人卫生要求做到四勤，工作衣帽齐全清洁。

第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次，无传染病者领取健康证方可在食堂工作。

第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟，违反者给予处罚，屡教不改者加重处罚。

第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度，按卫生网络检查，对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。

餐饮的管理制度 篇二

餐饮服务现场的消防管理工作主要包括火灾的预防和火謦、火灾事故的处理。火灾是餐饮服务现场安全管理的最大“敌人”，因火灾而造成餐饮企业重大损失和人员伤亡的事件时有发生。我国的现代化餐饮企业内部设施完善，建筑费用高，装饰豪华，流动资金和各类高档消耗品储存较多，一旦发生火灾，其直接经济损失也非常大，不仅给人民的生命财产带来了损害，还会造成不良的社会影响。所以，餐饮企业火灾危害极大。

1.消防的基本知识

火灾是因失火而造成人员伤亡及财产损失的灾害。防火灭火的。主要措施是把燃烧要素(可燃物质、助燃物、易着火源)分隔开来。

(1)防火的办法是：

减少可燃物，指室内装修，应当采用非燃或难燃材料，尽可能减少使用易燃材料。

预防着火火源，指严格控制明火的使用，维修动用明火，需经有关领导批准，并在防火员监督下进行。

建立防火分隔，指餐饮企业在建筑时就要规定，将建筑物按防火要求用防火墙及防火门等将建筑物分隔成若干防火防烟分区，每层楼之间也要有防火防烟分隔设施，万一发生火灾，便于控制，防止蔓延。

(2)灭火办法是：

冷却灭火，指将燃烧物的温度降到燃点以下，使燃烧停止。

窒息灭火，指采取隔绝空气的办法来停止燃烧。

隔离灭火，指把正在燃烧的物质同未燃烧的物质隔离，使燃烧停止。

抑制灭火，指用有抑制作用的化学灭火剂喷射燃烧物，使燃烧停止。

2、消防管理

做好餐饮服务现场的消防管理工作，必须做到计划落实、组织落实、措施落实。要切实落实消防安全责任制，制定防火工作措施，并要配备必要的完好的消防设施，群策群力，共同做好消防管理工作。

(1)落实消防安全责任制

根据《中华人民共和国消防条例》的规定，餐饮企业应建立餐饮企业、部门、班组三级防火组织，并确定相应的防火负责人。通常，一级防火负责人由餐饮企业总经理担任，二级防火负责人由各部门经理担任，三级防火负责人则由各班组领班担任。

各级防火负责人的基本职责：认真执行消防法规，领导餐饮企业、部门、班组的消防安全工作；组织制定和贯彻执行消防规章制度及灭火方案；组织实施防火责任制和岗位防火责任制；立足自防自救，对员工进行防火安全教育，组织义务消防队或所属员工进行消防演练；布置、检查、总结消防工作，定期向公安消防监督机关或上级部门报告工作情况；组织防火安全检查，督促消除火险隐患，组织扑救火灾事故。

(2)制定防火工作措施

餐饮服务现场引起火灾的原因较多，但以吸烟、使用明火不当、电器设备故障、厨房起火居多。所以，餐饮企业要做好消防工作，必须制定严格的防火措施。其中包括使用明火规定，煤气运输、贮存、使用规定，电器设备的安装、检修规定，客房安全管理制度，厨房防火制度等，以确保消防工作有标准，有依据。

(3)配备必要的完好的消防设施

为有效地做好防火工作，餐饮服务现场消防设备必须现代化。有些高级饭店的楼高在十层以上(超过74米)，有的甚至高达四五十层(超过150米)。一旦发生火灾，靠楼外的给水已不能适应，必须建立自身的消防供水系统。喷水灭火器系统主要用于a类火灾(木头、纸类等起火)的扑灭。

喷水灭火器系统主要有湿管喷水器、干管喷水器和水喷淋喷水器等系统。餐饮服务现场内外都要有消防栓给水系统。餐饮服务现场还必须配备二氧化碳及卤代烷等灭火器，来防止b类火灾(易燃液体起火)和c类火灾(电起火)。

餐饮管理制度 篇三

1、目的

加强公司固定资产管理，正确核算固定资产的采购、验收、安装、使用、增加、减少、内部调动、资产盘点、盈亏处理等，确保公司财产帐、卡、物相符。

2、责任

2.1各使用部门为固定资产的保管部门，负责本部门固定资产的使用和维护，保证固定资产的实物存在以及性能完好、存放安全，各部门主管为固定资产管理的直接责任人；

2.2行政部为固定资产的管理部门，负责固定资产的调拨，盘点工作的审批手续和工作组织；

2.3采购部门或采购责任人负责固定资产的购置(特殊专用设备可以除外);

2.4财务部为固定资产的核算和监督部门。

3、制度

3.1名词解释：

本制度核算的固定资产是指使用时间在1年以上，单位价值在2,000元以上，能独立工作的非消耗性劳动资料。

3.2固定资产分类：

租入固定资产改良支出：指公司办公地或仓库的装修费用，以及与之相关的设计费和管理支出；租入的固定资产从“长期待摊费用”科目按合理期限列支；

冷藏设备：指公司冷库冰箱等与物料保管有关的设备；

运输设备：指公司管理用车辆；

办公及其他设备：指公司办公用电脑设备、家具等以及除上述以外的符合固定资产定义的长期资产。

3.3固定资产的购置审批与管理：

每年编制公司预算时，各部门应将当年的`固定资产购置作为资本性支出列入公司年度预算，统一报股东会批准；

预算外资产购置，总经理或其授权人审批，并由使用部门提交包括设备性能、需要数量、购置厂商概况、售后服务质量等方面的书面报告以供决策参考；

固定资产的采购统一由采购部或采购负责人负责办理，在购置资产前应多方咨询，做到货比三家，要求对同类型设备，应确定固定的厂商购置，并签定供货协议(包括价格折让、结算与售后服务),型号、配置采取相同标准，以利于售后服务和降低购置成本，如采购部对设备性能不了解，由相关技术人员协助购置；

固定资产购置手续，由使用部门填制“固定资产购置审批表”,详细填列所购置资产的用途，报公司行政负责人、财务部审批，总经理或其授权人核准。对于公司有可替代设备的，由总经理最终确定核准；

固定资产验收：购置、筹建固定资产在交付使用部门时，由使用部门填制固定资产验收单，分别由财务部、使用部门、(在建工程要有决算合同等移交清册),并随同原始发票一并报财务部办理入帐手续，进口设备应办理海关等有关手续齐全后，履行验收报帐手续。对于地上附着的房屋建筑物，除提交工程验收报告外，由行政部到房屋管理部门办理产权登记证后，再办理有关资产移交手续；

固定资产减少：根据减少原因由使用部门提出议案，报总经理或其授权人核准。然后办理有关报废、出售手续。公司内部手续办理完毕后，财务部将有关资料报税务局审批；

固定资产转移：由接收部门提出申请，填制固定资产内部调拨单，总经理或其授权人核准，到财务部办理固定资产调入、调出手续，并作好资产转移记录；

固定资产保管使用：各部门的主管为资产管理的直接责任人。责任人负责安排固定资产的定期检修和保养。固定资产使用部门不得对资产进行拆除、改装、拼凑；

接受捐赠的固定资产应填明价格，如果无法取得原价值，应由行政部会同财务部予以估列，并办理固定资产增加相关手续。

3.4固定资产台帐管理：

财务部对公司固定资产增加减少、内部调动、资产盘点、盈亏处理、折旧计提等进行帐务核算；

财务部在做好帐务处理的同时，根据资产增加、减少、内部调拨等原始记录，及时完整地登记、更新固定资产卡片，保证固定资产卡片所记载的资产状况、使用部门、存放地点、折旧净值状况等与帐务记载内容、事物存在状况相符；

3.5固定资产出租出借管理：

对于公司营业用固定资产的出租，应与租赁人签定租赁合同，收取一定数额的押金，按规定的价格或市场价格收取租赁费。由业务联系人负责将租赁到期的固定资产收回；

对无偿临时(短期)借出的固定资产，必须由使用部门报总经理批准，并出具书面手续，双方经办人签字，以便于责任追究。严禁将公司资产私借他人使用。

3.6固定资产盘点管理：

流动性固定资产的定期抽查制：由于可流动性固定资产容易改变存放地点，变换使用部门，并且容易丢失和损坏，因此财务部与行政部每半年安排固定资产的定期抽查，发现有关资产发生变化，督促有关部门办理相关手续。

固定资产年终盘点制：每年12月，由行政部负责牵头组织固定资产年终盘点工作。首先由财务部提供各部门最新的资产卡片，各部门按资产卡片所记载情况进行自查，年终最后一周，行政部组织各部门人员，对固定资产进行全面清查盘点。由财务部将资产清查盘点结果做出书面报告，提出盘盈、盘亏处理意见，报总经理审批后，呈报股东会。

3.7固定资产报废管理：

a固定资产报废处理的条件：

资产已经损坏，且无重新修复利用价值。

由于生产工艺改进，尽管资产尚可运转，但已经不能运用于生产工作，且其他部门也不能利用。

设备已经老化，继续使用会影响生产工作效率或产生整个系统的不协调。

资产丢失。

盘亏。

b由资产使用部门填制“固定资产报废申请单”报送行政部，经技术鉴定确认后，报总经理审批。

3.8固定资产的计价、折旧等会计处理业务，按《公司会计政策规定》处理

餐饮管理制度 篇四

1总则

1.1为维护小师兄的企业形象，使分店工作服的发放、领用、使用工作规范化，特制订本规定。

1.2分店各岗位员工必须着工作服上岗工作。

1.3员工服装由综合管理部负责管理，由仓库保管员负责储存和发放。

1.4本规定适用于分店全体员工。

2工作服的设计与订购

2.1工作服统一由小师兄总部根据小师兄VI方案和单店的文化特点进行设计或聘请专业服装设计公司进行设计。

2.2设计方案由分店董事会和小师兄总部运营中心共同审议通过后，由总部物流中心交供应商统一制作。

2.3分店开业时，服装订购的数量应为实际编制人数的120%。

2.4分店服装的补充订购由综合管理部提出申请，经分店总经理批准后上报总部物流中心订购，一次性补充不得少于单类10件套（例如：订购女服务员服装10套）。10件套以下急需的由分店在当地按照原设计方案自行定制。

3工作服发放标准

3.1管理岗工作人员所发放的夏装一套、西装一套，1年发放一次，不回收。如有调离公司或调出本岗位者，按下列规定执行：

3.1.1穿用不满一年者，按50%交服装成本费。

3.1.2满一年者，免交成本费。

3.1.3管理岗位任职人员到岗，已经自有与公司规定款式、颜色一致的服装时，可以免发服装。公司补贴服装费150元，不另行定做，原服装视为工装，并纳入工装管理。自主放弃补贴服装费的，其服装可不纳入工装管理，但上班时必须着装。

3.2服务员、传菜员、收银员的工作装夏、冬各二套，每2年发放一次。

3.3厨房工作人员工作服每1年发放一次。

3.4维修岗维修人员及勤杂工的工作服，每2年发放一次。

3.5除管理人员外，所有人员均许交纳服装工本费，因调离公司或调出本岗位，一律交回综合管理部，由综合管理部负责退还服装工本费。

4工作服的领用及使用

4.1员工入职三天获准进入正式适用期后必须领用工作服。

4.2工作服领用须由领用人填写领用申请单，由所在部门经理签字，经由人事管理员审核同意后，由仓库保管员发放并登记。

4.3员工服装必须善意使用，不得故意损坏。

4.4员工工作期间必须按当日规定着装，不得冬夏混穿。

4.5服务人员不得穿工作服外出。

4.6员工工作服由分店统一清洗，每三天换洗一次，必须保持整齐清洁。

4.7工作服丢失者，必须到综合管理部办理报失手续并以成本价重新购买。

4.8因岗位调换者，其工作服作相应调整，综合管理部收回原有岗位工作服，按调整后岗位另发工作服。

4.9因身材原因，没有合适工服的`，由综合管理部负责订做，订做期间，员工可以不着装参加工作，但起着装要符合员工规范要求。

5违责

5.1员工不按规定着装上班的，其上级有权要求其立即纠正，员工不得以任何理由推诿，如确实不能按规定着装的，按迟到处理；态度恶劣，拒不服从者按矿工处理。

5.2员工上班着装不得有污渍，工作期间不慎染渍的，要及时处理，处理所需工时不得超过10分钟，超过按迟到处理；不按规定交清洁造成污渍没有得到及时处理的，其直接上级可以勒令其停止工作，直到纠正为止，所需工时按旷工处理。

5.3故意损害工装造成不能继续使用的，由领用人照价赔偿，并处50-100元罚款，在工资中扣除。

5.4员工离职交还的工服存在损害，但能正常使用的，扣除工本费的50%作为补偿。

5.5员工离职不能按规定交还工服的，服装工本费不予退还

6附则

6.1本规定由综合管理部制订，总经理审核，报分店董事会和小师兄总部运营中心批准，修改时亦同。

6.2本规定由综合管理部负责解释。

6.3本规定施行后，凡既有的类似规定自行终止。

6.4本规定自颁布之日起实行。

餐饮的管理制度 篇五

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的`设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

餐饮管理规章制度 篇六

为巩固完善“学校卫生达标”的目标管理责任制，使清洁卫生工作做到经常化、制度化、规范化，特制定本制度。

一、清洁卫生工作的组织领导。学校卫生工作由学校安排一名副校长分管。学校成立清洁卫生检查组，负责组织安排、检查评比学校清洁卫生工作。

二、清洁卫生责任区的划分。办公室、教室、寝室、实验室、库房极其周围，由各室、班（组）清扫。全校公共卫生区域划给各班负责定期清扫。

三、清扫时间。各办公室、寝室、教室、实验室、阅览室每天清扫1~2次，库房每天至少打扫一次，公共区域每天打扫1次，食堂和各厨房必须每餐饭后打扫，节日前的卫生突击活动，由学校临时通知。

四、检查标准。室内：窗明几净、无灰尘、无蛛网、无杂物、无痰迹、地面清洁、灯具无灰尘、用具摆放整齐。室外：无垃圾、无砖头石块、无杂草、无积水、污水、阴（阳）沟畅通，寝室、教室外墙面无污迹痰迹。厨房：食品清洁卫生，无腐败变质食品；炊具清洁；家具、地面清洁，墙面洁白，无灰尘蛛网，保管室、冰箱、橱柜内无异味。

五、卫生设施管理。各办公室、教室内的痰盂、杂物筐，由该室指定专人保管，爱护使用。校区和走道设置的果皮箱、痰盂由各班负责保管和清洗，若损坏或丢失由各班赔偿。

六、检查评比。值周教师天天检查清洁卫生，天天公布班级得分情况，每周进行总结表彰。每周评选班级流动红旗、文明教室。