有些时候，一点小小的烹饪技巧就可以让你的食物味道更上一层楼。高考家长帮小编精心为大家分享了值得收藏的家常菜烹饪窍门精选4篇，希望能够给小伙伴们的写作带来一定的启发。
家常）高考家长帮●www.kaoyantv.com（小炒菜的烹饪妙招 篇一
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧炒猪肝
炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
巧炒腰花
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
巧炒鱼片
在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
巧炒鳝鱼片
炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
巧炒虾仁
将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的'虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
巧炒藕片
将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
巧炒胡萝卜
胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
怎样做菜才好吃 篇二
1.开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全
3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
18.鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19.芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麦饭石泡菜易存放
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。
21.汤过咸处置三法
如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
23.菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
家常小炒菜的烹饪妙招 篇三
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧炒猪肝
炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
巧炒腰花
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
巧炒鱼片
在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
巧炒鳝鱼片
炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
巧炒虾仁
将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的'虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
巧炒藕片
将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
巧炒胡萝卜
胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
一面条爽滑不黏糊
1加点盐
在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
2开中小火
由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。
在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。
3加菜油
在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的`现象。
二饺子不沾不破皮
1和面加鸡蛋
和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
2水开加盐
水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
3过温水
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
三煎鱼不腥不碎
1用盐腌
在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
2泡开水
腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
3晚点放姜
都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。
要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
4和蛋液
在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！
四莲藕不黑不易馊
1去皮洗盐水
把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。
2边炒边加水
一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。
值得收藏的家常菜烹饪窍门 篇四
一面条爽滑不黏糊
1加点盐
在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
2开中小火
由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。
在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。
3加菜油
在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的`现象。
二饺子不沾不破皮
1和面加鸡蛋
和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
2水开加盐
水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
3过温水
煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
三煎鱼不腥不碎
1用盐腌
在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
2泡开水
腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
3晚点放姜
都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。
要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
4和蛋液
在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！
四莲藕不黑不易馊
1去皮洗盐水
把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。
2边炒边加水
一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。