中式料理师考试安排(中式料理做法)

中式料理做法

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成度佳肴。

而原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显道其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

中式料理做法视频教程

区别大了，首先做工与做法特别是操作技法上就有很大的区别。其次是火候，家庭的火候赶不上饭店里的，致使口感和烹饪时间也有很大的区别。

中式料理店

中烹是一个属于调味品行业的品牌。由云南厨宝食品有限公司注册。

中烹是中式烹饪的意思。

烹就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化以及溶解等等。

中式料理菜谱大全

中式烹饪煎法按细分有十几种之分。本人归纳成四种供大家参考：

1、干煎：最常用的煎制菜肴方法。原料腌制后拍上面粉加油用煎锅直接煎制成菜的方法，成菜后可椒盐，孜然等。

2、酥煎：是将原料腌制入味后，先挂酥皮糊后再入油锅中煎制成熟的烹调方法。

3、湿煎：是把原料处理成型，加入调料底味用生粉上浆，用中火炸小火煎再调汁收汁入味的烹调方法。

4、煎炸：将加工腌味的原料，用半煎半炸的方法加热成熟，方式和干煎类似。

中式料理是什么意思

1、性质不同：中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类。韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。

2、特点不同：正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理，从科学的营养观来看人体每天需要5种颜色以上的菜和水果。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究色、香、味俱全。

3、影响不同：由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，中国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。韩国饮食与各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成泡菜、海鲜酱、豆酱（发酵的黄豆）等各种发酵食品，以营养价值和特别的味道而闻名。

中国饮食注意事项：

1、建议用户不宜吃腌制咸菜类、晻腊肉制品类。火腿肠及盐水鸡、鸭也在此列，还有咸鸭蛋、皮蛋、酱油蛋、油煎蛋等。应以煮蛋、蒸蛋配汤菜的方法为好。蔬菜类、荤菜类也应以煮、蒸、炖法为好，不要自行腌制、烟熏等。

2、不宜空腹喝牛奶，因为空腹喝牛奶促使消化道蠕动增强，牛奶迅速进入大肠，而大肠可以导致牛奶氨基酸转化为毒性物质，加速自由基的产生，以及促进癌症的发病和发展。

3、豆浆中不要加鸡蛋，因鸡蛋中黏性蛋白与豆浆中咦蛋白酶结合造成难以消化，影响健康。

4、不可以完全禁食猪油或肥肉，这里所指的是如果没有高血脂、高血压病等的正常人，适当吃些还是可以的，因为适量的饱和脂肪酸及高级多烯酸机体还是需要的，如动物奶油就比人造（植物）奶油好。

中式料理有哪些

食材：米线100克，牛肉1块，鸡腿2个

辅料：白萝卜1根，鸡蛋5个，香肠1截，黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳20克，银耳20克，花生20克，樱桃番茄20克，尖椒1根，香菜2棵，红尖椒2个

调料：色拉油适量，食盐3克，醋1大勺，姜1块，八角2个，花椒5克，料酒1大勺 生抽2大勺，小葱2棵，白糖3克，卤水适量，芝麻2粒，鱼露少许

做法

1、牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫

2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉

3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿

4、放入姜片和花椒

5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色

6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫

7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋

8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉

9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝

10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片

11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片

12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫

13、胡萝卜变软后捞出沥干

14、取一个鸡蛋打散成蛋液

15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分

16、晾凉的蛋饼切成蛋丝

17、木耳和银耳用清水泡发

18、再放入开水中焯烫至熟

19、锅烧热，放入生花生小火炒

20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎

21、取一半白萝卜，削去萝卜皮

22、用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型

23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端

24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段

25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油

26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干

27、倒入葱油，用筷子充分拌匀

28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度

中式料理做法大全图片

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