初级烹饪技能考试安排(烹饪基本技能初级考试)

烹饪基本技能初级考试

技师级别，中级

一级烹调师相当于技师，技师是很受欢迎的，特别是现在第三产业，也就是餐饮服务行业，欢迎一级烹调师

一级烹调师相当于中级，一级烹调师既不是高级烹调师，也不能说是初级烹调师，所以说一级烹调师是技师，但不等于高级技能

烹饪基本技能考核

面点师、西式烹调师、西式面点师）

1、中式烹调师：运用刀法与烹调技法，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2、中式面点师：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃人员。

3、西式烹调师：用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

4、西式面点师：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心人员

烹饪基本技能考试内容

先进行烹饪技能考试，再进行文化课考试。

烹饪初级考试试卷及答案

一个字形容词美、丑、香、臭、好、坏，歹、优、笨、秀、丽、善、悪、横、竖、大、小、高、低、兴、衰、松、紧、散、悠、闷、爽、快、慢、轻、猛、乱、重、烂、亮、暗、深、浅、妙、俏、巧、闹、静酸、辣、苦、舔、麻、强、弱、胖、瘦、贫、富、粗、细、歪、正、酥、硬。

烹饪基本功考试卷子

厨师有四大基本功：刀功、勺功、火候、调味

厨师三大基本功如下：

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。