广东做菜技能考试(考验广东厨师炒菜技术的一大测试)
考验广东厨师炒菜技术的一大测试
因为广东男人喜欢美食，百分之80广东男人都会炒菜，炒出的菜味道不错，有句话食在广州，厨出凤城，特别在顺德美食千种万种，多不胜数，所以广东男人爱炒菜就是这样的，我本人觉得学会厨艺对家人特别有益，可以满足家人口味，对自己又好，希望大家多些学会炒菜。
它被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试
嗯厨师炒菜用没有把手的锅是因为酒店中的都是猛火灶，没有把手的双耳锅比有把手的马勺更耐用，而且双耳锅炒出来的菜型更好看，出菜的效率也非常高，可以更好的应对点菜量大的问题，双耳锅的容量也非常大，给了厨师更大的翻炒空间.做菜火候更好。
考验广东厨师炒菜技术的一道菜
第一个：西红柿炒蛋 材料： 熟一点的番茄三颗、鸡蛋两颗、青葱两根、盐、鸡精粉、油 做法： 番茄从底部切十字刀痕,再用开水烫煮过,撕掉外皮,切块. 鸡蛋打散.青葱切段. 起锅倒油小火爆香葱白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出. 番茄倒进炒锅中(不用再放油)炒一会,加水煮熟透,加葱绿.鸡蛋进去,加盐巴.鸡精粉.葱炒熟透既可. 第二个扬州炒饭扬州炒饭 材料： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。 第三个青椒肉丝 调料 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。 3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。 5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。 要点： 1、肉一定要先抹味。 2、青椒要先放盐。 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好 花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效） 用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。 调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐 做法： 1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。 2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。 3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。 4、加入盐调味，起锅即成。 豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒） 用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。 调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。 做法： 1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁 2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。 3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。 4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。 5、加入少许糖、鸡精调味。 6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。 丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏） 用料：丝瓜、鸡蛋。 调料：盐、鸡精。 1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。 2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。 3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。 甜椒肉丝的做法 材料： 猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。 肉丝用干淀粉拌匀。 甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量） 油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅） 放郫县豆瓣炒匀。 倒入甜椒。 加入少量酱油，白糖。 起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！ 【酸菜排骨】 首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好 切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加 入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨 连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。 【冬笋肉片】 新鲜的冬笋已经下来了，就是有点贵，偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根 收拾赶紧后切成片，放入开水中煮 3分钟捞出备用；肉片加淀粉、料酒腌 制几分钟，下油锅划散滑熟后盛出备用；锅内重新加入少量的油，扔蒜片进 去爆香，再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒，烹入盐炒匀，最后加入肉 片、酱油炒匀即可。
考验广东厨师炒菜技术的一大测试是什么
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
制作材料：
主料：沙河粉1袋，牛肉50克，蒜黄50克，红椒1个。
调料：酱油，盐，味精，黄酒，色拉油各适量。
干炒牛河的制作方法：
1、沙河粉用温开水浸泡，蒜黄切段，牛肉切小片，红椒切丝。
2、锅置火上，放入油烧热，下牛肉片煸炒至香，加蒜黄、红椒丝同炒，加盐、酱油、味精、黄酒调味，倒出。
3、炒锅上火，倒入沙河粉不断翻炒，加盐、酱油调味，炒匀成熟后装盘，将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
广东最好的厨师学校在哪里?
新东方烹饪学校最好。
新东方烹饪教育创办于1988年，隶属于新华教育集团，是中国烹饪教育知名品牌，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系的精髓,结合了中西方经典烹饪技艺。
30多年来，先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了72所直营院校，为社会培养和输送了60万名烹饪技术人才，合作企业达到了3万家。
