厦门餐饮技能考试(餐饮技能考试试题和答案)
餐饮技能考试试题和答案
餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势，开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。 餐饮管理公司的内涵有两种：一种是自有实体经营，策划、管理下属餐饮企业；另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。 业务职能
1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品；
2、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品；
3、运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务；
4、指导餐饮企业，开展合法经营；
5、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训；
6、运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务；
7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务；
8、为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和危机公关服务。
餐饮技能证书怎么考
步骤
1机构对劳动者从事某种职业所应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要组成部分。个人可自主申请参加职业技能鉴定。
2职业技能鉴定分为知识要求考试和操作技能考核两部分。知识要求考试一般采用笔试，技能要求考核一般采用现场操作加工典型工件、生产作业项目、模拟操作等方式进行。经鉴定合格者，由劳动保障部门核发相应的职业资格证书。
3目前厨师根据烹饪的手法可分中式烹调师、西式烹调师、中式面点师以及西式面点师四种类型，而每一个类型还分初级、中级、高级、技师和高级技师五个级别，所以大家在报考厨师证前一定要弄清楚自己要考的是哪一个类型以及级别。
4厨师证报考的条件也会根据报考的等级而发生变化，报考等级越高，报考的条件随着也会越高。但是较基本的条件还是要具备的，那就是年龄必须在18--60周岁之间、身体健康，无妨碍从事厨师工作疾病和生理缺陷。
餐饮服务技能考核标准
我们是同行啊，我先和说下什么情况，中国餐饮业职业经理人资格证书考试是由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会合作开发的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力，进行资格认证的行业考试。
考核内容是取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全4门课程考试合格证书，可获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书。
取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书的同时，取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理4门课程考试合格证
餐饮技能考试试题和答案解析
职业技能是指你该从事某项技术工种的特殊职业（如医疗、建筑、教育、机械、烹饪、旅游、航空、军事等）
职业技能鉴定:职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照型考试。它是由考试考核机构对劳动者从事某种职业所应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要组成部分。 职业资格证书： 职业资格证书就是劳动者从事相应职业（工种）的资格凭证，是有劳动部门颁发给经过考试合格的人的证书，作为劳动者就业上岗和用人单位招收录用人员的主要依据。一般分为五个等级，初级，中级，高级，技师，高级技师
餐饮技能考核内容
奶茶店员工出品考核制度:
1.要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
2.要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
3.要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.
4.要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.
5.要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生6.要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;奶茶店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
