蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

蛋糕的家常做法 1

蛋糕的材料

面粉，鸡蛋2个，牛奶，白糖，泡打粉少许，植物油，饭碗两个

蛋糕的做法

1、蛋白蛋黄分开称好所需材料

2、盐和面粉一起过筛2次备用

3、黄打散分2次加糖搅匀在依次+油融合+奶搅匀+面粉拌成糊状

4、蛋白放数滴白醋去腥味，打到起泡分3次加糖打到蛋白挑起出尖

5、将三分之一的蛋白倒入蛋黄里拌匀在到三分之一拌匀最后把蛋黄全到在蛋白里搅匀

6、倒入碗内180°40分钟，中下层，上下火

蛋糕的家庭做法 2

食材主料：动物性淡奶油200g，6寸蛋糕底一个

辅料：淀粉浆适量水果类适量

步骤：

1、将淡奶油打发到略有纹路状态，加入淀粉浆。

2、重新开启搅拌器，打发到纹路深的状态

3、把打发好的奶油放入装好裱花嘴的裱花袋中

4、用刮刀把奶油抹在蛋糕片上，抹匀。加入适量的水果粒7再加入奶油，抹匀。

5、铺上一片蛋糕片，压一压，压实了，如此重复，将最后一片蛋糕片压在最上面后，裱花装饰即可。

蛋糕的家庭做法 3

材料

1．低筋面粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡达粉：2克

5．食用油：75ML

6．鲜奶：90ML

7．鸡蛋四只。

做法

1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

4．将蛋白、蛋黄分开

5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

方法 4

主料

4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶。

调料

盐适量，油适量。

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦。

2、然后就可以在蛋黄里面放入两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶一起搅拌好，放在旁边备用。

3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）。

4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。

6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。

8、这时只要用毛巾捂住通风口，稍微闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。

蛋糕的家庭做法 5

1制作蛋糕面糊：牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。

2面糊过筛，放入冰箱冷藏1小时。

3锅底刷油，摊入面糊，摊成薄薄的面皮。

4细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴，拌匀铺在抹茶面皮上。

5一层一层叠加起来。

方法 6

食材

蛋黄4个、香草糖20g、香蕉泥、牛奶40g、油40g、低粉65g、蛋白4个。

做法

1、蛋黄加糖20g搅拌至糖融化，加牛奶，香蕉泥和油拌匀，筛入低粉拌匀。

2、蛋白加糖60g打至硬性发泡。

3、蛋白糊蛋黄糊拌匀。

4、倒入铺了油纸的烤盘上。

5、烤箱预热160度，中层，25分钟。出炉稍凉后倒扣，揭掉油纸。

6、卷起切块即可。

蛋糕的家常做法 7

蛋糕的材料

5只鸡蛋，4勺糖，面粉

蛋糕的做法

1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。

2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅)，按下煮饭键。

3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果。这个好方便。 不过很有爱~

蛋糕的家庭做法 8

1盆里打入鸡蛋，放入3勺糖 打散，倒入面粉，搅拌匀

2黄油放入微波炉融化，加入蛋糊中，再加入牛奶，搅拌匀

3准备筛网，过滤蛋糊

4锅烧热，放入一勺蛋液，摊平 约10秒钟，烙成蛋薄皮，依次做完所有的蛋液 5准备盆，倒入奶油，放入3勺糖，用电动打蛋器打发，芒果切小块，倒入奶油中搅拌下

6准备盆，倒入奶油，放入3勺糖，用电动打蛋器 打发，芒果切小块，倒入奶油中搅拌下

蛋糕的家庭做法 9

食材主料：低筋面粉100g，鸡蛋150g，辅料白砂糖60g，橙子150g，橄榄油25g，盐1/8小勺糖粉20g

步骤：

1、蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子

2、将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用

3、橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的`橘络（白色网状）

4、将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时

5、鸡蛋打散后加入白糖与盐

6、将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌

7、用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

8、打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

9、筛入低粉

10、搅拌均匀呈无颗粒状

11、橄榄油与橙汁混合均匀

12、将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

13、再倒入腌了糖的橘皮丁

14、混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可

15、烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。

蛋糕的小贴士 10

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

方法 11

材料

黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克，盐少许。

做法

1、黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。

2、炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。

3、剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。

4、面糊放入模具内，轻磕震出气泡后，入预热170度的烤箱从下往上数第二层，上下火，20-25分钟。

蛋糕的家常做法 12

蛋糕的材料

鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升，基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克(可有可无不是必须的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量(打发蛋白需要隔着冰水打发，天气热，不易打发)

蛋糕的做法

1 把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡)

2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打(装蛋白的盆外面装一个大号的盆，在盆中放入冰块，加入水，成为冰水，要隔着冰水打发蛋液，否则温度太高，不容易打发)

3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打

4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥

5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用

6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了

备注：筛面粉很重要，这样面粉之间有空气，烤出来的点心才松软，而且也可以筛除杂质，如果面粉是直接就倒进去，就会变成一坨坨，而且起筋了(就是黏到一起，成了做面包了，蛋糕的面糊是稀的，没有筋的，这样，才能烤出松软的蛋糕)

7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里

8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下

9 调制65分钟中层上下火230度，到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯，烤制10分钟以后，然后调到150度烤50分钟。这个时候已经烤熟，揭掉铝箔纸，要小心，用工具揭掉，不然热气容易烫手

(功率1800W)-----(我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察，如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间)

10 还要继续烤制5分钟左右，这个时候不能离开，要看到表面有点变黄色，就可以了

11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模。也可以用刀，沿着烤盆把蛋糕划一圈，更容易脱模(可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示)

12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食

13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花)

蛋糕的家庭做法 13

食材主料：奶油奶酪300g，辅料鸡蛋100g，酸奶油100g，糖粉60g，奥利奥饼干90g黄油30g，

步骤：

1、酸奶油的简易做法：

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2、原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；

3、将柠檬汁倒入淡奶油中；

4、用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5、将奥利奥饼干去芯

6、饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）；

7、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用；

8、奶油奶酪切碎加入糖粉

9、隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状，注意温度不要过高；

10、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

11、再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；

12、将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13、烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；

14、蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面；

15、继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味；

蛋糕的家常做法 14

蛋糕的材料

鸡蛋5个，250毫升的牛奶半盒，白糖适量，白醋2滴，食用油适量(不能用花生油)，提子适量，低筋面粉150-200克左右，冰块适量

蛋糕的做法

1、把鸡蛋从冰箱里拿出来，把蛋白放到盆里。

2、另外准备一个大一些的盆，加入冰块和水，把装机蛋白的盆放到大盆上。

3、白糖一次加入，把蛋白打成硬性发泡(具体参看：家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚，有比较详细的说明)

4、蛋白打发，加入食用油，加入125毫升的牛奶，就是小盒牛奶的半盒

5、加入蛋黄，稍微拌匀，然后用筛筐，刷入低筋面粉。

6、把面糊拌匀。

7、把面糊倒入模具中，把洗过的提子干，放入面糊里。

8、烤箱预热，然后200度，烤15分钟左右，中下火。

9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了，基本就快熟了。

10、可以把蛋糕从中下层放到中层，把表面烤成金黄色，就可以啦！

11、烤熟的蛋糕，倒扣在晾晒架上，可以用脱模刀(一种塑料带钩子的棍)，或者小刀，一划就出来啦！

蛋糕的做法步骤 15

1、在碗中倒入蛋黄；

2、倒入水、油、白砂糖之后搅拌均匀；

3、筛入事前混合好的混合粉类；

4、搅拌蛋白，打至蛋白呈现弯钩状；

5、将蛋白和面糊混合翻拌，注意手法是翻拌哦！

6、搅拌好的面糊放入烤盘磨平后送入提前预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火170度。烘烤12分钟；

7、现在来制作芝士湖，准备一个耐受热的铁锅将牛奶煮沸，趁热加入蛋黄、玉米粉，搅拌至糊状；

8、将马斯卡彭芝士和奶油奶酪黄油隔水加热融化再与步骤7融合；

9、步骤7和步骤8混合搅拌均匀，备用；

10、将准备的蛋白加入白砂糖进行打发，打至蓬松细腻即可；

11、打好的蛋白霜和步骤9进行混合，搅拌至均匀，变身浓稠芝士糊；

12、蛋糕胚和芝士糊结合。在模具底部铺上切好的蛋糕片；

13、把芝士糊装入裱花袋挤入模具中，准备入炉烘烤；（幸福君温馨提示：叮住自家烤箱的上色程度控制时间，表面焦黄的半熟芝士最好吃哟）

14、把挤好的小蛋糕放入事先预热的烤箱，上火230度，下火120度，烤制15分钟

15、美味的香气在时间中静静蔓延，

15分钟过后，半熟芝士蛋糕终于如愿诞生，

马上品尝一口，让幸福拥有足够的勇气吧！

16、完成！